Olivenöl · 26. Oktober 2023

Säuregehalt : Der Säuregehalt im Olivenöl ist ein wichtiger Indikator für die Qualität. Ein niedrigerer Säuregehalt deutet auf eine gute Qualität hin. Gemäß der Europäischen Union darf Olivenöl als „nativ extra“ bezeichnet werden, wenn der Säuregehalt unter 0,8 % liegt. Der K268 Wert zeigt an wie frisch ein Olivenöl ist. Mit voranschreitender Oxidation bilden sich wiederum sogenannte Triene. Diese absorbieren UV-Licht mit 270 nm Wellenlänge. Die Obergrenze bei nativem...

Olivenöl · 22. Oktober 2023

Die Europäische Union schreibt per Verordnung vor, in welche Qualitätskategorien Olivenöl einzustufen ist. Es gibt insgesamt 8 Kategorien von denen die ersten drei die nativen Olivenöle beschreiben. NATIVES OLIVENÖL EXTRA Alternative Begriffe: Extra Virgin (englisch), Vierge Extra (französisch), Extra Vergine (italienisch), Virgen Extra (spanisch), Extra Virgem (portugiesisch). Muss direkt aus Oliven und ausschließlich mit mechanischen Verfahren ohne Wärmeeinwirkung gewonnen werden. Der...

Olivenöl · 10. Februar 2023

Qualitätsstufe: Ein Verbraucher achtet auf die Qualitätsstufe des Olivenöls. Die höchste Qualitätsstufe ist "natives Olivenöl extra" oder "extra vergine". Es wird aus der ersten Kaltpressung gewonnen und hat einen niedrigen Säuregehalt. Herkunft: Die Herkunft des Olivenöls kann einen Einfluss auf die Qualität haben. Ein Verbraucher könnte nach der Region oder dem Land fragen, aus dem das Olivenöl stammt. Herstellungsverfahren: Das Herstellungsverfahren kann den Geschmack und die...